素材の基準

素材選びという、最初の決断

どんな日のなかでも、これさえあれば「いつでも戻ってこれる」。そういう道具を、生活の手元に置きたかった。

素材選びは、最も重要な決断の一つでした。自宅でも外出先でも体への負担なく食べられ、長期保存ができること。ビタミン・ミネラルが豊富で、栄養素を熱で損なわないRAW製法で。1年半をかけて素材選定・調達・製品設計を進めました。

砂漠が育てた、静かな密度

辿り着いたのは、イランの砂漠で育ち、樹上で熟した「デーツ」。乾いた環境のなかで植物が蓄える栄養が、実の中に静かに凝縮されています。

自然栽培（保存料・化学肥料等不使用）でありながら、低い水分値と高い糖度によって、天然の状態で長期保存が可能。デーツは、設計の中心に置く素材になりました。パートナーの仕入れ先では世界基準の食品安全認定（FSSC22000、HACCP、ISO2000、KOSHER、HALAL）に基づき衛生管理が徹底されています。

「クリーンな果実」へ

大切にしたのは、見えない部分までの誠実さです。

• 透明性 一般的なドライフルーツの製造工程では、砂糖や保存料、着色料が使われることが多々あります。たとえ製品として「無添加」「白砂糖不使用」と謳っていても、原料のドライフルーツ自体にそれらが含まれているケースは少なくありません。私たちは、原料段階から無添加の「クリーンなデーツ（およびイチジク）」を使用しています。

• 伝統的な手収穫の価値 イラン産のデーツは、今も昔ながらの伝統的な方法で、一房ずつ丁寧に手作業で収穫されています。機械収穫による樹木へのストレスを避け、土壌への落下による砂の混入などのリスクを最小限に抑える。この丁寧な手仕事が、素材の純度を守っています。

素材のスタンダード

高品質な素材を選び、その素材らしさをひとつひとつ引き出してシンプルに掛け合わせます。余計なものは使用せず、可能な限り削ってミニマルにします。その奥行きが、ひと粒を噛みしめる瞬間に、静かに降りてくる。